Чиабатта с живыми дрожжами рецепт

Чиабатта с живыми дрожжами рецепт

Рецепт от chief , добавлен 03 сентябрь 2015 в рубрику « Хлеб »

порций ≈ 8 , время ≈ 50 мин., калории ≈ 270 ккал. , углеводы ≈ 50 г. распечатать

    Ингредиенты

  • Мука пшеничная цельнозерновая 600 гр
  • Вода теплая кипячёная 500 мл
  • Соль ч. л.
  • Дрожжи живые 1 ч. л.

Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

1. Перед тем, как приступить к приготовлению теста, примем во внимание, что готовиться оно будет минимум 12 часов. Если мы с ночи замешаем тесто и поставим его подходить, то примерно к обеду следующего дня можно приступать к выпеканию. В широкую и глубокую миску высыпаем муку, смешиваем её с солью, дрожжи растворяем в воде и начинаем тонкой струйкой вливать к муке, помешивая её непрерывно.

В итоге у нас должно получиться очень жидкое тесто.

2. Получившееся тесто накрываем марлей и защипываем её прищепками к краю миски, чтобы избежать провисания. Ставим миску с тестом в место, где тепло, и температура сохраняется постоянная, дрожжевое тесто очень не любит перепады температур.

3. По истечении 12 часов тесто у нас поднялось и выглядит вот так.

4. Щедро посыпаем рабочую поверхность просеянной мукой, так как тесто получилось очень липким, и аккуратно вываливаем его на поверхность, также посыпаем мукой и распластываем в квадратный блин, как на фото, затем сворачиваем как конверт, повторяем процедуру раза 3-4. Этими манипуляциями мы подкармливаем дрожжи свежей мукой, насыщаем кислородом и делаем тесто более пластичным.

5. На дно противня выстилаем пергамент для выпекания, посыпаем его мукой, формируем так называемый тапок — ciabatta. Так оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поглотило введённую в него муки и ещё раз поднялось. Только лишь для красоты делаем небольшие насечки острым ножом.

Вот так будет выглядеть наш « тапок » после поднятия почти в 2 раза.

6. Как только чиабатта поднялась, ставим в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут, на самое дно духовки ставим ковшик с водой, среда для выпекания хлеба должна быть влажной для формирования правильной корочки. Готовый хлеб есть сразу нельзя, нужно дать ему выстояться 20 минут на решётке.

Итак наша цельная чиабатта готова, корочка нежная и хрустящая, приятного аппетита!

Отличная сытная закуска с отварным говяжьим языком — салат столичный. Может спокойно составить

Рецепт заготовки на зиму острого квашенного перца. Полезные свойства острого перца широко известны

Яблочный джем (или яблочное повидло) — это почти как яблочное варенье, только на много

Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Читайте также:  Пироги с повидлом из дрожжевого теста рецепты

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку.

1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто.

2. Вымешивать нужно минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки можно использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко видно, как растет и поднимается тесто.

3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри.

4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто.

5. Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать

6. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером.

7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.

8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!

9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов.

Казалось бы, какое разнообразие можно привнести в рецепт хлеба? Это настолько привычный и простой продукт, что для многих единственное различие между булками в магазине – тип муки, использованный для теста. Даже если не затрагивать вопрос добавок в виде отрубей, семечек, лука, то почти в каждой национальной можно найти свой фирменный рецепт хлеба, не похожий на другие. Одним из таких является чиабатта – итальянский пышный хлеб, в который невозможно не влюбиться.

Читайте также:  Рецепт куриной грудки по дюкану атака

Как готовить чиабатту в духовке?

Название этого невероятно вкусного и привлекательного хлеба переводится как «тапок», что неслучайно – буханка чиабатты действительно на него похожа. И что примечательно, невозможно найти идентичные друг другу буханки: их никогда не выпекают в форме, поэтому их вид всегда разный. Традиционно чиабатту выпекают в виде недлинного прямоугольника, но также её можно уложить квадратом, сделать круглой или даже приготовить мини-чиабатты в виде овалов, которые удобно использовать для сэндвичей.

По набору компонентов сложно найти хлеб проще, чем чиабатта – рецепт в духовке включает в себя только дрожжи, воду, соль, муку и немного оливкового масла. Однако назвать работу с этим блюдом легкой готова не каждая хозяйка. Причина кроется в первую очередь в долгой расстойке теста: классическую чиабатту начинают выпекать только через 16-20 часов после замеса. Это является одним из секретов особенной структуры мякиша: он очень пористый, причем, пузырьки распределены неравномерно. Без длительной расстойки такого эффекта не добиться.

Другой секрет этой воздушности – правильный процесс выпекания. Традиционно чиабатту готовят на камне, поэтому она получает очень сильный подогрев снизу. В обычной духовке приходится использовать специальный пекарский камень, который дает похожий эффект. Если же его нет, можно попробовать поискать альтернативу. По опыту хозяек, публикующих свои рецепты чиабатты в духовке, хорошо работают:

  • керамическая плитка – продается в строительных магазинах, только не везде её можно найти поштучно и она не должна иметь глазури;
  • большая керамическая форма – крупнее, чем предполагаемая чиабатта;
  • противень – он не даст такого же эффекта, как керамика, но определенный плюс от него будет, если прогревать его вместе с духовкой, а не ставить холодным вместе с тестом.

Что касается керамических плит и форм, то каждые 0,5 см греются около получаса, поэтому духовке нужно работать 1-2 часа (оптимальная толщина камня для чиабатты – 2 см), прежде чем в нее можно будет отправить будущий хлеб. Чтобы она не расходовала электроэнергию впустую, можете поставить камень греться на верхнем уровне на решетке, а внизу поставить горшочек с мясом или рыбой – минимум полчаса на томление такого блюда точно уйдет.

У чиабатты должна быть мягкая корочка, поэтому выпекают её с паром: вниз, под противень, ставят чашу с кипятком.

Стоит помнить, что у каждого региона Италии свои кулинарные особенности. Именно поэтому не существует классического рецепта чиабатты: в Риме её выпекают с майораном и оливковым маслом, в Тоскане нередко готовят буханки с плотной мякотью и коркой. Кроме того, в тесто можно добавлять молоко: получится чиабатта ал латте. Но главное в любом рецепте – выбрать хорошую муку: в ней должно быть не меньше 12-13 г белка, иначе тесто плохо выработает клейковину.

Читайте также:  Голубцы со сметаной калорийность

Пошаговый рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях

Качественные ингредиенты, терпение и любовь – вот главные условия вкусной чиабатты. Тесто для нее нельзя доверять машине: его вымешивают руками около пяти минут особым движением – надавливая растопыренной пятерней, чтобы слышать хлопок выходящего воздуха. Замес завершается, когда масса, которая в начале процесса была довольно липкой, перестает сильно приставать к ладоням. Но при этом тесто должно остаться жидковатым, податливым. Если оно скаталось в плотный ком, Вы положили очень много муки или не доложили – жидкости. Такая чиабатта не поднимется.

Ингредиенты:

  • вода – 330 мл;
  • мука – 430 г;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • дрожжи живые – 7 г;
  • оливковое масло – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

  1. Размять дрожжи, развести половиной стакана теплой (40 градусов) воды.
  2. Добавить оставшуюся жидкость, соль и просеянную муку.
  3. Сначала перемешайте компоненты деревянной лопаточкой, чтобы масса стала более однородной.
  4. Затем начинайте ручной замес. Его можно выполнять как в той же чашке, так и на доске. Следите, чтобы движения были аккуратными – нельзя перебить тесто.
  5. Через 3-5 минут при правильном выполнении последнего шага тесто должно быть готово к работе. Накройте чашу пищевой пленкой и поставьте в разогретую (и выключенную) до 50 градусов духовку.
  6. Расстаивайте тесто на чиабатту 12 часов. Если время позволяет, увеличьте этот срок до 16 часов. Тесто должно очень хорошо вырасти.
  7. Включите духовку прогреваться до 220 градусов вместе с противнем или камнем.
  8. Присыпьте поверхность стола мукой и выложите на нее тесто.
  9. Растяните руками до прямоугольника, сложите сначала один край к центру, затем другой, перекрывая их. Полученный плоский «батон» снова растяните и повторите шаг со складыванием 2 раза.
  10. После проделанных манипуляций тесто должно лучше держать форму. Его можно оставить так, а можно разделить на 2 части, если хотите получить небольшие чиабатты.
  11. Прикройте сформированные буханки влажным полотенцем и оставьте еще на час – пока греется духовка.
  12. Аккуратно перенесите чиабатту на пергамент, не давая ей упасть – это выбьет из нее пузырьки воздуха. И переложите вместе с пергаментом на горячий противень.
  13. Внизу поставьте чашку с кипятком: на решетку или на дно духовки.
  14. Чиабатта выпекается примерно 30-35 минут, но маленьким буханкам достаточно и 20 минут. Все это время открывать дверцу духовки нельзя. Горячий хлеб заматывают в полотенце и выкладывают на решетку остывать.

Читайте также:

Стоит приготовиться к тому, что рецепт чиабатты в духовке может не покориться Вам с первого раза. Даже самый проверенный и популярный вариант всегда требует индивидуальной подстройки под хозяйку. Главное, сохраняйте терпение и веру в то, что этот хлеб обязательно Вам поддастся.

Ссылка на основную публикацию
Черноплодная рябина рецепты приготовления наливки на спирту
Арония, больше известная, как черноплодная рябина – изумительное декоративное растение, которое так ценят все садоводы. На территорию России она попала...
Чем питается коза для детей
Анна Сушко Конспект занятия по экологии «Знакомство с козой и козленком» Цель: познакомить детей с козой и козленком. Учить находить...
Чем пахнет мускатный орех
Тип растения - дерево, семейство - мускатниковые. Родиной мускатного ореха считаются Молуккские острова, распространен он на Яве, в Вест-Индии и...
Чернослив с мясом свинины
Погода за окном какая-то хмурая. И захотелось устроить себе небольшой праздник. Ну, а к празднику и соответствующее блюдо. Свой выбор...
Adblock detector