Что относится к злаковым продуктам список

Что относится к злаковым продуктам список

Представлен список злаков в алфавитном порядке. Ссылки указаны на полезные статьи, про соответствующие злаки.

Немного информации о злаках…

Диетологи утверждают, что злаки – жизненно важные углеводы, без которых не происходит обменный процесс. К примеру, употребляя на завтра 1-2 порции овса, можно исключить дерматологические проблемы, ломкость волос и ногтей, что доставляет сильный дискомфорт представительницам прекрасного пола.
Помимо этого, злаковые культуры способствуют укреплению и очищению сосудов, что гарантирует защиту от вегетососудистой дистонии, атеросклеротических бляшек и закупоривание кровеносного канала. Метаболизм и процесс разложения употребленных продуктов происходит медленнее, что позволяет человеку сохранять сытость на протяжении всего дня.
Злаки используются для составления диетического меню у людей со второй и третью стадией ожирения. Овес и гречиха – крупы, в состав которой входит важный растительный белок и клетчатка, снижающая количество холестерина в крови, разрушающая жировую оболочку на жизненно важных органах и способствующая выведению из организма шлаковых компонентов.
Для людей с почечной и печеночной недостаточностью добавление в рацион злаков является отличным решением. Разные культуры очищают мочеиспускательный тракт, устраняют застои желчи и нормализуют работоспособность органов. К примеру, овес используется для терапии почечных заболеваний, таких как пиелонефрит и гломерунефрит.

Злаки имеют большое значение как для питания здорового, так и больного человека, особенно в нашей стране, где население привыкло употреблять большое количество хлеба и каши. Поэтому следует подробно остановиться на химическом составе этих продуктов и на тех методах обработки их, которые, как увидим ниже, влияют и на химический состав, и на усвояемость.

Химический состав злаковых продуктов

Количество продуктов— 100 г

Злаки содержит много углеводов. Больше всего белка содержит овсянка и меньше всего рис; жира больше всего в овсянке и кукурузе; наличие жира увеличивает питательность крупы, но имеет и плохую сторону, так как такая крупа очень быстро горкнет. Бросается в глаза содержание очень большого количества лецитина в гречневой крупе.

У нашего населения гречневая каша является излюбленным блюдом; это надо всемерно поощрять, так как лецитин имеет большое значение для целого ряда процессов в организме и для нервной системы. Необходимо также учитывать наличие значительного количества пуринов в овсянке (30 мг%) И в ячневой крупе (56 мг%).

Злаки содержат витамины группы В.

Минеральному составу уделяют в настоящее время очень много внимания, потому что введение минеральных солей даже в минимальных количествах играет большую роль при целом ряде заболеваний. Обращает на себя внимание богатство злаков некоторыми минеральными веществами, главным образом фосфором, который представлен здесь в виде легко усвояемого фитина. Полуполированный рис и овсянка содержат больше кальция, чем другие сорта круп. Наибольшее количество калиевых солей имеет ячневая крупа, содержащая притом мало натрия и много магнезии, овсянка и пшено (см. «Калиевая диета»).

Наконец, нужно отметить, что пшено и ячневая крупа содержат наибольшее количество железа.

Значение злаков в лечебном питании

При целом ряде заболеваний происходит деминерализация организма, и врач требует включения в рацион таких продуктов, которые обеспечили бы необходимое количество минеральных солей. Всем известно, что наибольшее количество последних содержится в овощах; однако в определенное время года и в некоторых местностях отдаленного севера введение достаточного количества овощей представляет затруднение. В этих случаях мы можем частью компенсировать эту недостачу злаками. Необходимо отметить, что злаки содержат много минеральных солей, но последние теряются в большом количестве при тонком помоле (исследование Шермана). Следует обратить внимание на то, что больным обычно назначается хлеб и крупа тонкого помола, так как считают, что, вследствие обильного содержания клетчатки при грубом помоле, утилизация резко уменьшается; однако, как видно из тех же исследований Шермана, при грубом помоле вводится минеральных солей такое количество, что в конечном итоге в организм поступает их вдвое больше.

Употребление хлеба из муки грубого помола имеет еще одно преимущество: жевание его, как отмечают многие клиницисты, способствует лучшему очищению языками зубов и укрепляет десны (Ноорден, Биккель и др.).

Необходимо еще сказать несколько слов о сохранении зародышей зерна при помоле. Всего в пшенице 2—3% зародышей, во ржи в среднем 3—4%. После помола остается, по Бухвальду и Гертнеру, в пшенице 0,54%, во ржи 1,13%. Так как зародыши содержат 1 мг- (на 100 г) витамина В1, то некоторые ученые подняли вопрос о том, что не следует удалять зародыши при помоле. Однако ввиду обильного содержания жира (зародыши содержат 11—12% жира) мука при наличии зародышей быстро прогоркает. Поэтому нужно считать нецелесообразным предложение непременно сохранять зародыши, находящиеся в незначительном количестве. Все это подтверждает правильность взгляда Ноордена, уже давно высказавшегося против предложения сохранять зародыши при помоле зерна.

В настоящее время врач не может назначать тому или другому больному блюда из злаков вообще, а должен, как видно из всего вышеизложенного, уточнить, какой сорт хлеба или крупы больной должен употреблять, какова обработка, каков способ приготовления и т.п.

Читайте также:  Учить иностранный язык с нуля

Всякую кашу можно приготовить в виде гомогенной массы или, наоборот, в виде рассыпчатой массы, состоящей из отдельных зерен; можно, например, приготовить протертую рисовую кашу для таких больных, которым показано максимальное механическое щажение; с другой стороны, можно приготовить кашу, состоящую из цельных рисовых зерен; такую кашу мы обнаруживаем в желудочном содержимом даже на следующий день, таким способом сваренный рис служит, как известно, для определения двигательной способности желудка. Из всякой крупы можно приготовить рассыпчатую кашу и мягкую в виде однородной массы. Манную кашу на молоке, обычным способом приготовленную, можно сделать чрезвычайно легкой и нежной, как крем, если после того, как каша загустела, выбивать ее на огне лопаткой или веничком в течение 10—15 минут. Манную кашу можно сделать и рассыпчатой; для этого нужно перетереть манную крупу с разболтанным сырым яйцом (одно яйцо на 1 кг крупы) между ладонями рук и высушить на листе в духовом шкафу, после чего протереть через сито. Если заварить такую крупу в молоке, как обычно, а затем поставить в духовой шкаф, то, сколько бы ни варить ее, она останется рассыпчатой.

Касаясь вопроса приготовления каши из разных сортов круп, то нужно отметить, что количество употребляемой жидкости при этом должно быть строго дозировано; для гомогенной манной каши на 50 г крупы берут 400 г жидкости (в лечебных учреждениях обычно 200 г молока и 200 г воды) при приготовлении до 5 порции; при большем количестве порций на 50 г крупы (одна порция) берут 350 г жидкости. Выходная порция 360г. Для приготовления рассыпчатой манной каши на 50 г крупы берут 100 г жидкости: тертую с яйцом и подсушенную крупу всыпают в кипящую жидкость, размешивают, после чего ставят на 15 минут в духовой шкаф.

Для приготовления рассыпчатой пшенной каши 50 г промытого пшена высыпают в 100 г кипящей жидкости, дают прокипеть минут 5—10, после чего ставят в духовой шкаф (или на огонь в водяную баню; вода в последней должна кипеть). Для приготовления гомогенной пшенной каши 50 г пшена всыпают в 300—350 г кипящей жидкости; сварив кашу до готовности, следует протереть ее сквозь сито. Таким же способом приготовляют и ячневую кашу с той разницей, что для рассыпчатой каши берут на часть крупы 2½ части жидкости.

Для приготовления гречневой каши в рассыпчатом виде на 1 кг подсушенной крупы нужно взять 1,5 л воды, причем эту крупу можно довести при предварительном подсушивании в духовом шкафу до покраснения. На одну порцию берут 90 г крупы. В дальнейшем способ приготовления сходен с предыдущим.

Несколько иначе варится рисовая каша (одна порция — 50 г риса и 300 г жидкости); рис всыпать в 150 г кипящей воды; когда он загустеет, прибавить 150 г кипящего молока, после чего поставить на слабый огонь (можно на водяную баню). Выходная порция 300 г; при варке 10—15 порций выходная порция 325 г. Общее правило для приготовления каши: как только каша начнет густеть, снять ее с плиты и поставить на водяной бане в духовой шкаф; тогда исключается возможность подгорания каши (кастрюлю накрыть крышкой).

Рисовую кашу готовят иногда с фруктами (так называемый плов с фруктами): 50 г риса положить в большое количество кипящей воды (не менее 500 г воды). Сварить до полуготовности, откинуть на сито и несколько раз облить кипящей водой. Прибавить 15 г масла и 20 г сахара, перемешать с промытыми сушеными фруктами и сырыми нарезанными яблоками (25 г изюма, 10 г кураги, 25 г чернослива без косточек и -10 г свежих яблок) и поставить в духовой шкаф, плотно прикрыв кастрюлю крышкой (промывание риса горячей водой сопровождается потерей витамина В1). Пшенную кашу можно, также как и рисовую, варить с фруктами. Каши можно приготовить и в виде пудинга из риса и других круп. Иногда готовят пудинги с прибавлением творога (крупеник).

Наиболее подходящими для этого блюда видами крупы являются гречневая крупа, перловая и ячневая. Приготовить кашу, как указано выше, прибавить и перемешать со 100г творога (на порцию), 10 г сахара, 10 г масла и 1/6 яйца; смазать маслом форму, наполнить и запечь в духовом шкафу (или на пару); при изготовлении крупеника из перловой крупы к вышеперечисленным ингредиентам прибавляют 100 г припущенной протертой моркови.

В зависимости от медицинских показаний мы приготовляем кашу не только на воде или на молоке, как это обычно делают во всех лечебных учреждениях; мы приготовляем кашу на мясном бульоне (например, для ахиликов, для фосфатуриков, при диареях, для тех больных, которые не переносят молока вообще); можно развести свежие бульонные кубики и на этом бульоне приготовить кашу. Можно сварить кашу на вегетарианском

Читайте также:  Патиссоны на зиму как грибочки

бульоне с добавлением небольшого количества сметаны (манная каша, ячневая); такую кашу можно дать почечным больным, печеночным и др. Можно приготовлять кашу на фруктовых и ягодных соках; такие каши являются очень подходящими для гипохлоридных режимов, так как фруктовые соки, как известно, почти не содержат натриевых солей. Для этой цели очень подходящими крупами являются манная, рис и пшено. Манная каша на клюквенном морсе, рисовая каша на брусничном морсе — на свежем или на разведенном брусничном экстракте (например, для фосфатуриков) и т. п. Такие же каши можно приготовлять в тех случаях, где показано введение большого количества витаминов; например, можно прокипятить 30 г сухих плодов шиповника и 40—50 г раздавленной деревянным пестиком клюквы в 400 г воды (залить кипящей водой) в течение 5 минут; процедить сквозь плотную материю и, не давая остыть, снова поставить на огонь, прибавить 25 г сахара и заварить манную крупу; кипятить не более 5 минут.

Иногда в целях разнообразия и иногда с целью добавочного введения в организм тех или других минеральных веществ каши можно подавать не только с трафаретными: ингредиентами, как масло и молоко, но и с целым рядом других, например, орехи с целью введения витаминов группы В, кальция и железа, те же орехи с сахаром для увеличения калорийности, жидкое пюре из кураги для увеличенного введения солей калия и витамина А (в виде каротина); тертый сыр для усиленного введения кальция и белка, фруктовые соки для введения витамина С и т.п.

Привожу список рекомендуемых мной ингредиентов для различного вида каш: молоко, сметана, простокваша, кефир, миндальное молоко, пахтанье, тертый сыр, мед, яблочный суп с корицей, черносмородипный сок, кисель из шиповика 1 и клюквы, малиновый кисель, лимонный или мандариновый сок, сливки, бифти, мясная подливка, варенье, толченые орехи, сахар с ванилью или сахар с корицей; то же с толчеными орехами, жидкое пюре из кураги, мальц-экстракт.

1 Количество сухого шиповника по назначению врача.

В данном разделе можно получить ответы на следующие вопросы:

Какие продукты относятся к группе злаков?

Что считается 1 весовым эквивалентом для продуктов из злаков?

Почему так важно принимать в пищу продукты из злаков, особенно цельных?

Какие продукты относятся к группе злаков?

Любые продукты питания, изготовленные из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки грубого помола, ячменя или любого другого вида зерновой культуры являются злаковыми продуктами. Хлеб, макароны, овсяные хлопья, сухие завтраки, тортильи (лепешки из кукурузной или пшеничной муки), а также овсяная крупа – это примеры злаковых продуктов.

Злаки делятся на 2 подгруппы, цельные и очищенные.

В цельных злаках целая сердцевина — отруби, зачаток и эндосперм. К примерам относятся:

мука из цельной пшеницы

кукурузная мука грубого помола

Очищенные злаки получаются в результате обмолота, при котором удаляются отруби и зачаток. Это делается для более тщательного измельчения злаков и для продления срока их хранения. Однако при этом удаляется диетическая клетчатка, железо и большое количество витаминов группы В. Ряд примеров продуктов из очищенных злаков:

детерминированная кукурузная мука

Продукты из очищенных злаков рекомендуется обогащать. Это значит, определенные витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота) и железо добавляются после их обработки. Это особенно важно для предупреждения таких заболеваний, как анемия. Проверяйте состав ингредиентов на продуктах из очищенных злаков, чтобы убедиться, что слово «обогащенный» включено в название злакового продукта. Некоторые продукты питания изготавливаются из смеси цельных и очищенных злаков.

Некоторые, наиболее часто применяемые в пищу, злаковые продукты:

Готовые к употреблению сухие завтраки:

хлопья из цельной пшеницы

цельнозерновая кукурузная мука грубого помола

хлеб из цельной пшеницы

хлебцы/слайсы/крекеры из цельной пшеницы

макароны из цельной пшеницы

бутерброды, булочки и рулеты из цельной пшеницы

тортильи (кукурузные лепешки) из цельной пшеницы

Менее часто употребляемые цель цельнозерновые злаки:

квиноя (лебеда кино)

тритикале (гибрид ржи и пшеницы)

кускус (пшеничная крупа)

лепешки из муки

Готовые к употреблению сухие завтраки:

бутерброды, булочки и рулеты

Что считается 1 весовым эквивалентом для продуктов из злаков?

Обычно, 1 ломтик хлеба (10 грамм), 230 грамм готового к употреблению сухого завтрака или 115 грамм приготовленного риса, приготовленных макарон или приготовленной овсянки может считаться 1 весовым эквивалентом продуктов из группы злаковых.

Следующая таблица приводит точные количества, которые считаются равными 1 весовому эквиваленту злаковых по отношению к рекомендованному Вам дневному рациону. В ряде случаев также указано количество весовых эквивалентов в обычных порциях.

Количества, которые считаются равными 1 весовому эквиваленту продуктов из злаковых

Читайте также:  Как готовить утку в утятнице в духовке

Обычные порции и весовые эквиваленты

ЦЗ*: цельная пшеница

ОЗ*: простые, с добавлением яиц

1 большой бублик = 4 весовых эквивалента

(сода для печения/пахта—ОЗ*)

1 маленькое (диаметром 5 см)

1 большое (диаметром 7,5 см) = 2 весовых эквивалента

ЦЗ*: 100% Цельная пшеница

ОЗ*: белые, пшеница, тонко нарезанный, на закваске

1 обычный ломтик (10 грамм)

1 маленький тонко нарезанный ломтик Французской булки (багет),

4 ломтика ржаного хлеба размером как для закусок

2 обычных ломтика = 2 весовых эквивалента

Булгур (дробленая пшеница)

Дробленая пшеница (ЦЗ*)

115 грамм, приготовленной

ЦЗ*: 100% цельная пшеница, рожь

ОЗ*: соленые, сухари для закусок

5 целых пшеничных сухаря

2 ржаных галеты

7 квадратных или круглых сухаря

ЦЗ*: цельная пшеница

ОЗ*: простые, с изюмом

1 булка = 2 весовых эквивалента

ЦЗ*: цельная пшеница

ОЗ*: отруби, пшеница, простые

1 маленький (диаметром 6 см)

1 большой (диаметром 9 см) = 3 весовых эквивалента

115 грамм приготовленной,

1 пакетик растворимой

30 г сухой (обычная или быстрого приготовления)

ЦЗ*: Цельная пшеница

ОЗ*: пахта, простая

1 блин (диаметром 20 см)

2 маленьких блина (диаметром 10 см)

3 блина (диаметром 20 см) = 3 весовых эквивалента

700 грамм, поджаренный

1 пакет для микроволновой печи, зажаренный = 4 весовых эквивалента

Готовый к употреблению сухой завтрак

ЦЗ*: поджаренная овсяная крупа, хлопья из цельной пшеницы

ОЗ*: кукурузные и рисовые хлопья

230 грамм хлопьев или шариков

ЦЗ*: неочищенный, дикий

ОЗ*: обогащенный, белый, шлифованный

115 грамм приготовленного

30 грамм сухого

230 грамм приготовленного = 2 весовых эквивалента

Макароны—спагетти, макароны, лапша

ЦЗ*: цельная пшеница

ОЗ*: обогащенные, из твердой пшеницы

115 грамм приготовленных

230 грамм приготовленной = 2 весовых эквивалента

Тортильи (мексиканские кукурузные лепешки)

ЦЗ*: цельная пшеница, цельная кукуруза в зернах

ОЗ*: Мука, кукуруза

1 маленькая тортилья из муки (диаметром 15 см)

1 кукурузная тортилья (диаметром 15 см)

*ЦЗ = цельные злаки, ОЗ = очищенные злаки. Уточнение приводится, когда продукты могут быть приготовлены как из цельных, так и из очищенных злаков.

Почему так важно принимать в пищу продукты из злаков, особенно цельных?

Прием в пищу злаков, в особенности цельных, полезно для здоровья. У людей, в оздоровительную диету которых входят цельные злаки, ниже риск возникновения некоторых хронических заболеваний. В злаках содержится много питательных веществ, важных для здоровья и нормального функционирования нашего организма.

Факторы пользы для здоровья

Потребление пищи, богатой клетчаткой, такой как цельные злаки, в составе оздоровительной диеты, снижает риск развития коронарной болезни сердца.

Потребление пищи, богатой клетчаткой, такой как цельные злаки, в составе оздоровительной диеты, помогает избавиться от запоров.

Прием в пищу, по меньшей мере, 3 весовых эквивалентов цельных злаков в день может способствовать регулированию веса.

Прием в пищу злаков, обогащенных фолиевой кислотой, до и во время беременности помогает предотвратить развитие дефектов нервной трубки при формировании плода.

Злаки являются важным источником многих питательных веществ, включая диетическую клетчатку, некоторые витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, соли фолиевой кислоты), а также минеральные вещества (железо, магний, селен).

Диетическая клетчатка цельных злаков, как часть оздоровительной диеты, способствует снижению уровня холестерина в крови и помогает снизить риск болезней сердца. Клетчатка важна для нормального функционирования кишечника. Она помогает бороться с запорами и дивертикулезом. Продукты, содержащие клетчатку, такие как цельные злаки, способствуют появлению чувства сытости при потреблении меньшего количества калорий. Цельные злаки – это важный источник диетической клетчатки, большинство очищенных (обработанных) злаков содержат мало клетчатки.

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота) играют ключевую роль в обмене веществ – они помогают организму в процессе химического высвобождения энергии из пищевых белков, жиров и углеводов. Витамины группы В важны также для поддержания здоровья нервной системы. Многие очищенные злаки часто обогащаются витаминами группы В.

Фолиевая кислота, еще один витамин группы В, необходима организму для формирования красных клеток крови — эритроцитов. Женщинам детородного возраста, имеющим перспективу забеременеть или находящимся в первом триместре беременности, необходимо употреблять адекватные количества продуктов, содержащих фолиевую кислоту, включая фолиевую кислоту из обогащенных продуктов или добавок. Это уменьшает риск развития дефектов нервной трубки плода, таких как расщепление позвоночника (состояния, которое называется spina bifida) и анэнцефалии в ходе формирования плода.

Железо необходимо для переноса кислорода в крови. Многие девочки-подростки и женщины в детородном возрасте страдают от железодефицитной анемии. Им необходимо принимать больше продуктов с высоким содержанием так называемого гемового железа (мясные продукты) или других железосодержащих продуктов наряду с продуктами, богатыми витамином С, который способствует абсорбции негемового железа. Продукты из цельных и обогащенных очищенных злаков являются основными источниками негемового железа.

Цельные злаки – это источники магния и селена. Магний является минералом, необходимым для построения костной ткани и высвобождения энергии мышц. Селен защищает клетки от окисления. Он также важен для нормальной работы иммунной системы.

Ссылка на основную публикацию
Что можно сделать из овощного рагу
Добрый день, друзья! Сегодня готовим овощное рагу по самым вкусным рецептам. Его можно приготовит из любых овощей, на своё усмотрение,...
Что можно приготовить из остатков колбасы
Что приготовить из остатков колбасы Какие блюда приготовить из колбасы Что можно приготовить из макарон и колбасы 1. Для блюда...
Что можно приготовить из перезрелых огурцов
Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие...
Что можно сделать из оставшегося пельменного теста
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти. Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым. Т.к. тема является архивной. Т.к. вы...
Adblock detector