Чувашская национальная выпечка рецепты

Чувашская национальная выпечка рецепты

Кавын игерчи (каван икерчи) — блины из тыквы

На 1 порцию — 36 г пшеничной муки, 167 г (92 г) тыквы, 55 г молока, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, соль, 5 г жира (для жарки), 30 г сметаны или 10 г сливочного масла.

Кижер игерчи (кишёр икерчи) — блины морковные

На 1 порцию — 36 г пшеничной муки, 100 г (75 г) моркови, 55 г молока, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г сливочного масла, соль, 5 г жира (для жарки), 30 г сметаны или 15 г сливочного масла или 40 г повидла.

Панулми игерчи (панулми икерчи) — оладьи с яблоками

На 1 порцию — 59 г пшеничной муки, 29 г (20 г) свежих яблок, 1/8 яйца, 30 г молока, 3 г сахара, соль, 3 г дрожжей, 41 г воды (для теста); 9 г жира для жарки, 10 г топленого масла или 30 г сметаны.

Оладьи с медом

На 1 порцию — 78 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 80 г молока, 4 г сахара, соль, 3 г дрожжей, 9 г жира для жарки, 30 г сметаны или 15 г топленого масла или 30 г меда.

Оладьи с тыквой и морковью


На 1 порцию — 39 г пшеничной муки, 83 г (46 г) тыквы, 69 г (54 г) моркови, 55 г кислого молока, 1/4 яйца, 0,3 г питьевой соды, 4 г сахара, соль, 9 г жира для жарки, 30 г сметаны или 10 г топленого масла, или 200 г кислого молока.

Лепешки с чесноком

На 1 порцию — 80 г пшеничной муки, 32 г воды, 5 г сахара, 2,5 г дрожжей, 1,2 г растительного масла, 6 г (5 г) чеснока, 5 г растительного масла для жарки, 20 г воды (для разведения чеснока), соль, 200 г кислого молока.

Кагай пюремече (какай пуремечё) — ватрушки с мясом

Приготовить фарш: мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, холодную воду, хорошо размешать.

Тесто раскатать на круглые лепешки толщиной 1/2 см, на середину лепешки положить фарш, края защипать, чтобы получилась круглая форма, ватрушки положить на смазанные растительным маслом фанерные или деревянные доски, поставить в теплое место для расстойки. Жарить ватрушки в разогретом на сковородке жире фаршем вниз до появления розовой корочки, затем перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.

На 1 порцию — 40 г пшеничной муки, 20 г воды для теста, 1/5 г дрожжей, 2 г сахара; 75 г (55 г) говядины, 12 г (10 г) репчатого лука, соль, вода для фарша, специи; 9 г жира для жарки, 3,3 г растительного масла для смазки сковородки.

Ватрушка с картофелем

Приготовить фарш: очищенный сырой картофель отварить, за 8—10 минут до готовности воду слить, закрыть крышкой, подсушить на пару, сваренный картофель пропустить через протирочную машину или мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, взбитым яйцом, хорошо выбить деревянной лопаточкой до однородной массы.

Тесто раскатать в круглую лепешку толщиной 0,5 см, положить на сковородку, смазанную маслом, покрыть ровным слоем картофельного пюре. Края теста красиво защипать в виде веревочки, смазать сверху яичным льезоном и выпекать в жарочном шкафу. Готовую ватрушку смазать маслом.

На 1 кг ватрушки — 270 г пшеничной муки, 16 г сахара, 8 г маргарина, 8 г дрожжей, 126 г воды для теста; 552 г (412 г) картофеля, 1/4 яйца, 60 г молока, 14 г сливочного масла, соль, 1/8 яйца (для смазки).

Ватрушка с творогом

На 1 кг ватрушки — 546 г пшеничной муки, 33 г сахара, 27 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды для теста, соль; 306 г (300 г) творога, 1/4 яйца, 15 г сахара, 1/8 яйца для смазки, 2,5 жира для смазки противня.

Пирожки отварные с легкими

Приготовить фарш: отварить легкие, провернуть два раза через мясорубку, заправить сырым яйцом, солью, перцем, мелко нарезанным тушеным репчатым луком.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, на середину каждого квадратика положить подготовленный фарш, края теста соединить, защипать в форме треугольников. Подготовленные пирожки отварить в кипящей подсоленной воде на слабом огне в течение 20 мин. Готовые пирожки можно подавать с растопленным сливочным маслом по 2—3 шт. на порцию.

На 1 порцию (2—3 пирожка) — 35 г муки, 1/4 яйца, 5 г маргарина, 7 г воды, соль — для теста; 140 г (92 г) легких, 40 г (36 г, 25 г) репчатого лука, 6 г маргарина, 1/4 яйца — для фарша, 20 г сливочного масла для подачи.

Пула кукли (пула кукли) — пирог с рыбой


На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 20 г сливочного маргарина, 140 г воды для теста, 1/4 яйца, соль; 846 г (549 г) судака, щуки, сома или 612 г (549 г) трески, хека, 128 г репчатого лука, 20 г жира и 2,5 г жира для смазки противня.

Пула кукли (с крупой)

На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 1 яйцо, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 20 г жира, 140 г воды, соль; 752 г (588 г) судака, щуки или 544 г (488 г) трески, хека, 50 г (125 г) риса, 84 г (70 г) репчатого лука, 20 г жира, 1/8 яйца для смазки пирога и 2,5 г жира для смазки противня.

Хуплу (хуплу) — пирог из свинины с картофелем

На 1 кг пирога — 280 г пшеничной муки, 18 г сахара, 7 г жира, 12 г дрожжей, соль, 120 г воды; 393 г (332 г) свинины, 552 г (412 г) картофеля, 100 г (90 г) репчатого лука, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с горохом

На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 1/8 яйца, 20 г маргарина, 12 г дрожжей, 140 г воды; 256 г гороха, 15 г жира, 24 г (20 г) репчатого лука, 2,5 жира для смазки противня.

Пирог с грибами

На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г маргарина, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды, 1 яйцо; 213 г сушеных грибов, 35 г маргарина, 100 г (84 г) репчатого лука, 10 г пшеничной муки, специи, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог со щавелем

На 1 кг пирога —395 г пшеничной муки, 12 г дрожжей, 1/4 яйца, 10 г сливочного масла, 140 г воды, соль; 921 г (70 г) щавеля, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, соль, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Палан кукли (палан кукли) — пирог с калиной

На 1 кг пирога — 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 1/4 яйца, 15 г маргарина, 15 г дрожжей, 240 г воды, соль; 592 г (530 г) калины, 100 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Панулми кукли (панулми кукли) — пирог с яблоками

Приготовить фарш: яблоки вымыть холодной водой, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, хорошо перемешать.

Читайте также:  Что будет если долго стоять на голове

Тесто раскатать круглой лепешкой толщиной в 1 см, на середину лепешки положить яблочный фарш, края лепешки соединить, защипать и положить на противень, смазанный жиром, дать расстояться 35—40 минут. После этого смазать яичным льезоном, сделать 4—5 проколов вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый пирог смазать маслом.

На 1 кг пирога — 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды для теста, 633 г (531 г) свежих яблок, 150 г сахара, 1/8 яйца, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с тыквой и пшеном

Приготовить фарш: очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, отварить до полу готовности с маслом, так же отварить пшено, соединить с тыквой, заправить сливочным маслом, посолить по вкусу, дать остыть. Тесто раскатать круглой лепешкой, на середину лепешки положить начинку, края теста защипать, придать форму пирога, положить на смазанный противень и дать расстояться 30—40 минут. Смазать яичным льезоном, сделать 3—4 прокола сверху вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый горячий пирог смазать маслом.

На 1 порцию — 546 г пшеничной муки, 40 г сахара, 15 г дрожжей, 20 г маргарина, 170 г воды; 1032 г (720 г, 425 г) тыквы, 50 г пшена, 50 г сливочного масла, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с субпродуктами или с ливером

На 1 кг пирога — 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 12 г маргарина, 170 г воды для теста; 394 г (334 г) сердца, 380 г (350 г) легких, 10 г пшеничной муки для соуса, 94 г (88 г) репчатого лука, 20 г жира, соль, 1/8 яйца для смазки, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с курицей

На 1 кг пирога — 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 170 г воды для теста, 12 г маргарина, 882 г (655 г) кур п/п II категории, 94 г (88 г) репчатого лука, 20 г жира, 1/8 яйца, 2,5 г жира для противня.

Пирог со свиной головой и луком

На 1 кг пирога — 546 г пшеничной муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 12 г маргарина, 170 г воды для теста; 1022 г (998 г) свиных голов, 94 г (88 г) репчатого лука, 15 г жира, соль, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира.

Пирог с сушеными яблоками


На 1 кг пирога — 620 г пшеничной муки, 25 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды, 125 г (125 г) сушеных яблок, 75 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с повидлом или джемом

На 1 кг пирога — 546 г пшеничной муки, 33 г сахара, 27 г маргарина, ‘/2 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды, соль; 330 г повидла или джема, 3,3 г жира для смазки противня, 1/8 яйца для смазки пирога.

Пирог с яблоками и клюквой


На 1 кг пирога — 620 г пшеничной муки, 30 г сахара, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды; 529 г (300 г) свежих яблок, 153 г (150 г) клюквы, 100 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с зеленым луком и яйцом

На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г маргарина, 1 яйцо, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды; 752 г (450 г) зеленого лука, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с морковью и яйцом

На 1 кг пирога — 395 г пшеничной муки, 17 г сахара, 20 г сливочного маргарина, 1/4 яйца, 12 г дрожжей, соль, 140 г воды; 653 г (491 г) моркови, 2 яйца, 10 г сахара, 5 г сливочного масла, соль, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирог с яблоками и свеклой

На 1 кг пирога — 480 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 7 г сливочного масла, 15 г сахара (12 г дрожжей, соль, 160 г воды; 286 г (200 г) свежих яблок, 420 г (315 г), свеклы, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с морковью

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды, 550 г (440 г) моркови, 1,5 яйца, 5 г сахара, 40 г сливочного масла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с зеленым луком и яйцом

Приготовить фарш: зеленый лук мелко нашинковать, соединить с нарубленным яйцом, посолить по вкусу, заправить растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать. Тесто разделать на булочки и раскатать на круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, соединить противоположные края теста, чтобы получился прямоугольник, красиво защипать, положить на противень, смазанный жиром, швом вверх и поставить в теплое место расстояться. После чего смазать яичным льезоном и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовые пирожки смазать маслом.

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, соль, 15 г дрожжей, 110 г воды; 702 г (420 г) зеленого лука, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные со свежей капустой и яйцом

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, соль, 15 г дрожжей, 110 г воды; 750 г (600 г) свежей капусты, 1,5 яйца, 50 г сливочного масла; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с рисом и яйцом

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды, 160 г риса, 1,5 яйца, 43 г маргарина или сливочного масла; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с солеными огурцами

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды; 532 г (400 г) соленых огурцов, 138 г (100 г) репчатого лука, 40 г топленого масла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 2,5 г жира для смазки противня.

Пирожки сдобные с черной смородиной

На 10 пирожков — 420 г пшеничной муки, 30 г сахара, 45 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, 110 г воды; 510 г (500 г) смородины, 100 г сахара; 1/8 яйца для смазки пирожков, 3 г жира для смазки противня.

Пирожки с повидлом

На 10 пирожков — 558 г пшеничной муки, 23 г сахара, 0,5 яйца, 15 г маргарина, 12 г дрожжей, соль, 100 г молока, 118 г воды; 250 г повидла, 1/8 яйца для смазки пирожков, 4 г сливочного масла и 8 г муки для крошки, 3 г жира для смазки противня.

Читайте также:  Как заготовить капусту для борща

Отварные пирожки с мясом и картофелем

Вынуть из духовки и тут же отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые пирожки вынуть шумовкой в неглубокую посуду, полить растопленным сливочным маслом. Подавать пирожки с мясным осветленным бульоном или сливочным маслом.

На 10 пирожков — 350 г пшеничной муки, 2 яйца, 70 г воды, 20 г сахара, 10 г соли; 84 г (74 г, 50 г) свинины, 36 г (30 г, 30 г) лука, 72 г (50 г, 50 г) картофеля, соль, специи, 2,5 г жира для смазки противня.

Домашняя булочка с маком

Приготовить помадку: сахар растворить в воде, поставить на плиту, довести до кипения, добавить немного лимонной кислоты и уваривать до густого сиропа. Когда сироп остынет, взбить деревянной лопаткой до получения однородной белой массы и добавить какао-порошок.

Тесто раскатать тонким квадратом толщиной 1—2 см. На весь пласт теста положить ровным слоем начинку и завернуть длинным рулетом. Рулет нарезать кусочками по 10—12 см и свернуть в булочку, положить на смазанный жиром противень и поставить в теплое место для расстойки на 35—40 минут. Смазав яичным льезоном, выпекать в жарочном шкафу. Готовые булочки остудить, заглазировать горячей помадкой с какао-порошком.

На 10 булочек — 558 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1/5 яйца, 25 г дрожжей, соль, 80 г воды; 90 г мака, 47 г сахара ,60 г сахара для помадки, 2 г какао-порошка; 1/8 яйца для смазки рулета, 3 г жира для смазки противня.

Рулетики с маком

На 10 рулетиков — 563 г пшеничной муки, 30 г сахара, 30 г маргарина, 0,5 яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды, соль, 90 г мака, 47 г сахара, 1/8 яйца для смазки рулета, 3 г жира для смазки противня.

Булочка особая

На 10 булочек — 550 г пшеничной муки, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г молока, 60 г маргарина, 15 г дрожжей, соль, 40 г воды; 5 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 8 г сахара или сахарной пудры, 3 г жира для смазки противня.

Печенье домашнее

На 1 кг печенья — 622 г пшеничной муки, 280 г сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 125 г молока, 5 г соли, 5 г соды, 50 г сахарной пудры, 3 г жира для смазки противня.

Сдобные рулетики с повидлом

На 1 кг рулетиков — 480 г пшеничной муки, 130 г сахара, 60 г маргарина, 2 яйца, 5 г соды, 130 г кислого молока, 370 г повидла, 3 г жира для смазки противня, 50 г сахарной пудры.

Полезные советы

Мягкое липкое тесто раскатывать, покрыв его пергаментной промасленной бумагой.

Тонко раскатанное тесто можно легко переложить на противень, слегка посыпав его мукой и навернув на скалку.

При варке яиц в бурно кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким.

При замедленной варке желток получается более твердым, а белок более жидким.

Хотя настоящий колорит чувашской кухни можно почувствовать лишь в сельской глубинке, отголоски прежней кухни можно найти в чувашских рецептах, по которым готовят чувашские — хозяйки. Исторически по географическому признаку выделялись 2 группы чувашей — верховые и низовые. Их кухни, как и быт, и диалект были отличными друг от друга. Но со временем кухни сблизились: распространены супы яшека и шурпе, блюда из картофеля, крупяные колбасы и конина. Из коровьего молока делают творог и творожный сыр (чакат), а среди низовых чувашей был распространены напитки из лошадиного молока (кумыс). В целом чувашские рецепты сохранили некоторые черты прежней кухни, но из-за активного использования продуктов соседей (русских, татар), чувашская кухня стала менее колоритной.

Легкие в томатном соусе

легкие, картофель, топленое масло, репчатый лук, томат-пюре, пшеничная мука, специи, соль

раздел: Блюда из субпродуктов, Чувашская кухня

Пирожки отварные с легкими

легкие, репчатый лук, масло сливочное (для жарки), яйцо, соль, перец, мука, масло сливочное, яйцо, вода, соль, сливочное масло

раздел: Чувашская кухня, Пирожки

Мясная окрошка на кефире по-чувашски

говядина (отварная), огурцы, лук зеленый, простокваша, вода, сахар, соль, укроп (зелень)

Чувашия расположена на востоке Восточно-Европейской равнины. Часть республики находится на волжском побережье, другая – на побережье волжского притока, реки Суры. Столица Чувашии – город Чебоксары.

Принято различать верховых и низовых чувашей. Верховые живут в северной и северо-западной частях республики, а низовые – в юго-восточной. Раньше эти группы населения, говорящие на разных диалектах чувашского языка, отличались также друг от друга своим бытовым укладом. Однако ныне отличия все больше сглаживаются.

В начале нашей эры территорию современной Чувашии занимали племена финно-угров. Позже, в Х веке, из Приазовья на Среднюю Волгу пришли тюркские народы. Появилось раннефеодальное государство – Волжская Булгария. Просуществовав около трех веков, Булгария была захвачена войском Золотой Орды. Война с монголами заставила часть населения Волжской Булгарии продвинуться на северо-запад, в район междуречья Суры и Свияги. Здесь булгары (которые сами себя называли «чаваш») осели и ассимилировались с финно-уграми. Так появился новый народ – чуваши.

Чувашская кухня: из глубины веков

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов. А с конца XIX века (достаточно поздно) ведущее место на чувашском столе занимает также и картофель. Занятия земледелием, впрочем, не слишком способствовали развитию среди чувашей огородничества и садоводства. Набор выращиваемых ими овощей был относительно скромен: лук, морковь, редька, тыква, репа, свекла, капуста. Вот, пожалуй, и все. Занимались чуваши также и собирательством: использовали в пищу ягоды, дикорастущие орехи, травы.

Большим подспорьем для чувашских крестьян было птицеводство. Они разводили (и разводят) кур, уток, гусей. Яйца птиц, в основном, продавались. Занимались чуваши и пчеловодством, знали мед, воск, торговали ими.

Блюда чувашской кухни можно разделить на следующие категории: жидкие горячие (первые), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (могли подаваться на второе), выпечка со сладкой начинкой, напитки.

Из чувашских супов стоит отметить мясной или рыбный бульон с приправами (на чувашском языке – яшека), похлебку с клецками (шурпе). Весьма широко были распространены различные каши: гороховая, гречневая, овсяная. А пшеничная каша была в давние времена чувашским ритуальным блюдом.

С особым почтением чуваши относились и к хлебу. Обычно он был ржаным. Пшеничный был доступен, в основном, зажиточным слоям населения, но даже они часто отдавали предпочтения хлебу ржаному. Без хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Неважно — обычную или праздничную. Хлеб считался священной пищей, его мог резать только глава семьи или самый старший ее член. Детей приучали подбирать упавшие во время трапезы хлебные крошки.

Читайте также:  Как обустроить маленький сад

Чувашская кухня славится разнообразием мучных изделий. Чуваши издавна пекли пироги с крупой, с капустой, с ягодой (кукаль), позже появились лепешки и ватрушки с картофелем, а также с творогом (пуремеч). Знали чуваши блины и оладьи. Хупла – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили, в основном, по праздникам. Да и вообще мясо чуваши раньше ели не так уж часто. Это была по большей части сезонная пища, доступная в период забоя скота – говядина, баранина, свинина. Низовые чуваши употребляли в пищу конину. В праздники также готовили мясные блюда. Это могла быть колбаса из желудка овцы, начиненного мясом и салом (шартан) или, к примеру, вареная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови (тултармаш). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Широко использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сет), а также кислым (турах). Делали из него творог и творожный сыр (чакат). Среди низовых чувашей был распространен и кумыс. Готовили чуваши и сливочное масло. Однако сами его ели мало – больше продавали.

Главной сладостью, помимо различной сладкой выпечки, был мед (пыл). Его ели как самостоятельное блюдо, а также использовали для приготовления различных напитков, в том числе браги, медовухи (корчама, сим-пыл). Из ржаного или ячменного солода делали пиво. Для повседневного употребление оно было менее крепким, а для праздничного застолья – более. Кстати, ныне в Чебоксарах, на бульваре купца Ефремова, работает целый музей пива. В нем собраны различные экспонаты, касающиеся истории пенного напитка вообще, а не только чувашского пивоварения. Но чувашское пиво, пусть и не древнее, а лишь приближенное к нему по вкусу, здесь все же попробовать можно. Оно нефильтрованное и непастеризованное. Специально для музея его варят в одном из чувашских сел.

Чай и квас тоже были знакомы чувашам, но распространены они были в районах активного их контакта с русскими и татарами.

Чувашская кухня: день сегодняшний

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли до наших дней и являются частыми гостями на чувашском столе. Однако стоит отметить, что городское население ныне готовит национальную еду гораздо реже, чем сельское. Что, впрочем, вполне логично и характерно не только для Чувашии.

Современный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищу овощей и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым – котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения (все же по сравнению, к примеру, с XIX веком чуваши явно живут лучше), плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.

Если окажетесь в Чувашии, то проблем с тем, чтобы «попробовать» ее на вкус у вас не возникнет. В Чебоксарах есть достаточное количество национальных ресторанов. В меню многих заведений присутствуют чувашские блюда. Хотя, конечно, настоящий чувашский колорит можно почувствовать, только побывав в глубинке, где вас не только вкусно накормят, но еще и продемонстрируют различные изделия народных промыслов. Причем, что весьма интересно, часто созданные не с целью продажи, а «для себя». Это, прежде всего, чувашская вышивка (паха-тетё – красивые узоры). Для нее характерен геометрический орнамент, яркость и разнообразие красок, тонкий ажурный рисунок. Кроме того, издавна чуваши занимаются резьбой по дереву.

В Москве, где вроде бы есть все, с чувашской кухней, увы, наблюдаются некоторые проблемы. Найти национальный чувашский ресторан в столице России непросто. Чешских – сколько угодно, а вот чувашских нет. Во всяком случае, «Кулинарному Эдему» не удалось обнаружить ни одного. Так что если вы живете в столице – либо предпримите гастрономический тур в Чувашию, либо ищите среди своих знакомых чувашей и просите их приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Есть, конечно, еще один способ – самостоятельно приготовить что-то из чувашской кухни. В помощь кулинарам предлагаем рецепты чувашской кухни.

Окрошка по-чувашски

Ингредиенты:
200 г простокваши,
150 г воды,
50 г отварной говядины,
100 г свежих огурцов,
зеленый лук,
укроп,
сахар, соль.

Приготовление:
Простоквашу разбавьте холодной кипяченой водой. Добавьте нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук (можно оставить немного, чтоб потом посыпать готовую окрошку), сахар, соль. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанную отварную говядину. Опять перемешайте, посыпьте укропом, луком и подавайте.

Суп молочный с рыбой

Ингредиенты:
300 г свежей речной рыбы,
400 г картофеля,
500 г молока,
250 г воды,
10 г сливочного масла,
соль.

Приготовление:
Молоко смешайте с водой и доведите до кипения. Пусть покипит минуту-другую, потом добавляйте очищенный, нарезанный кусочками средней величины картофель. Варите до полуготовности. Далее закладывайте очищенную и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Доведите суп до готовности, заправьте маслом и посолите.

Картофельный салат с чесноком

Ингредиенты:
360 г картофеля,
20 г растительного масла,
по 30 г чеснока и зеленого или репчатого лука,
15 г трехпроцентного уксуса,
соль, молотый перец.

Приготовление:
Картофель очищайте, режьте небольшими кубиками и варите до полуготовности. Не забудьте посолить воду. Затем сливайте ее, накрывайте кастрюлю крышкой и доваривайте картофель на пару до готовности. Оставляйте остывать. Тем временем толките очищенный чеснок с солью и перцем, заправляйте уксусом и маслом, тщательно перемешивайте. Остывший картофель заправляйте уже этой смесью, выкладывайте на блюдо, посыпайте луком, нарезанным соломкой.

Домашняя колбаса по-чувашски

Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы,
150 г свиного или бараньего сала,
300 г кишок,
360 г воды,
50 г репчатого лука,
соль,

Приготовление:
Воду доведите до кипения, посолите. Положите в нее порезанное мелко сало, рубленый репчатый лук, крупу (можно использовать рисовую). Варите до полуготовности. Потом наполните этой массой прошедшие обработку кишки. Получившиеся колбаски варите до готовности. Подавайте горячими.

Рулет из желудка

Ингредиенты:
300 г говяжьего желудка
400 г сердца,
380 г легких,
1000 г рубца,
чеснок,
черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Очищенный желудок наполняйте фаршем из сердца, легких и рубца, заправленным толченым чесноком, перцем и солью. Сворачивайте желудок рулетом, перетягивайте шпагатом и варите до готовности. Перед подачей не остужайте, нарежьте порционными кусками.

Свиной пирог с картофелем (Хуплу)

Ингредиенты:
410 г муки,
15 г сахара,
15 г дрожжей,
2 яйца,
400 г свинины,
200 г картофеля,
100 г репчатого лука,
соль, перец.

Приготовление:
Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

Ингредиенты:
100 г калины,
100 г солода (или меда и сахара),
30 г воды.

Приготовление:
Выжимайте из ягоды сок. Жмых смешайте с солодом, положите в толстостенную посуду, добавьте немного воды и томите под крышкой в духовом шкафу. Финальная консистенция – густое пюре. Перед подачей влейте выжатый ягодный сок.

Ссылка на основную публикацию
Что такое кето диета для лечения
Одна из самых сытных и эффективных — кето (keto) диета. При таком режиме питания организм не испытывает стресса из-за отсутствия...
Что приготовить на вылазку
Составляя меню для пикника, учитывайте основные требования к еде на природе. Какой же она должна быть? Прежде всего, сытной –...
Что приготовить на выходные быстро и вкусно
В выходные можно себя побаловать новыми и интересными блюдами. Предлагаем меню на уикэнд для семьи. В субботу мы хотим выспаться,...
Что такое кила на капусте
Нажмите на фотографию для увеличения Симптомы заболевания Симптомы заболевания отмечаются на молодых и взрослых растениях. Характерные признаки – образование на...
Adblock detector